1115.com

 

瓷茶文化

中国古代造茶工艺-大阳城集团娱乐网2138-澳门大阳城娱乐4488.com

2017-10-28 21:02:16 admin 3
一、从生煮羹饮到晒干珍藏-1115.com 
         茶之为用,最早从品味茶树的陈叶最先,发展到生煮羹饮。生煮者,相似当代的煮菜汤。如云南基诺族至今仍有吃“凉拌茶”风俗,鲜叶揉碎放碗中,到场少量黄果叶,大蒜,辣椒和盐等做配料,再加入泉水拌匀;茶作羹饮,有《晋书》记“吴人采茶煮之,曰茗粥”,以至到了唐朝,仍有吃茗粥的风俗。 
       三国时,魏朝已泛起了茶叶的简朴加工,采去的叶子先做成饼,晒干或烘干,这是制茶工艺的抽芽。
二、从蒸青造形到龙团凤饼-大阳城集团娱乐网2138
        开端加工的饼茶仍有很浓的青草味,经重复理论,发清楚明了蒸青制茶。行将茶的鲜叶蒸后碎制,饼茶穿孔,贯穿烘干,去其青气。但仍苦涩味,因而又经由过程洗涤陈叶,蒸青压榨,去汁制饼,使茶叶苦涩味大大低落。
       自唐至宋,贡茶鼓起,建立了贡茶院,即造茶厂,构造官员研讨造茶手艺,从而促使茶叶消费络续革新。
       唐朝蒸青作饼曾经逐步完美,陆羽《茶经•之造》记叙:“阴,采之。蒸之,捣之,拍之,焙之,穿之,启之,茶之干矣。”,即此时完好的蒸青茶饼建造工序为:蒸茶、解块、捣茶、装模、拍压、出模、列茶晾干、穿孔、烘焙、成穿、启茶。
      宋朝,造茶技术发展很快。新品络续出现。北宋年间,做成团片状的龙凤团茶流行。宋朝《宣和北苑贡茶录》记叙“宋太平兴国初,特置龙凤模,遣使即北苑造团茶,以别庶饮,龙凤茶盖始于此”。 
      龙凤团茶的制造工艺,据宋朝赵汝励《北苑别录》记叙,有六道工序:蒸茶、榨茶、研茶、造茶、过黄、烘茶。茶芽采回后,先浸泡水中,选择匀整芽叶进行蒸青,蒸后冷水洗濯,然后小榨去水,大榨去茶汁,去汁后置瓦盆内兑水研细,再入龙凤模压饼、烘干。 
      龙凤团茶的工序中,冷水快冲可连结绿色,进步了茶叶质量,而火浸和榨汁的做法,因为夺走实味,使茶香极大丧失,且全部建造历程耗时费工,这些均促使了蒸青散茶的泛起。 
 三、从团饼茶到散叶茶
      正在蒸青团茶的消费中,为了改进苦味易除、香味不正的瑕玷,逐步接纳蒸后不揉不压,间接烘干的做法,将蒸青团茶革新为蒸青散茶,连结茶的香味,同时借泛起了对散茶的观赏要领和品格要求。-澳门大阳城娱乐4488.com 
      这类改革出如今宋朝。《宋史•食货志》载:“茶有两类,曰片茶,曰散茶”,片茶即饼茶。元朝王桢正在《农书•卷十•百谷谱》中,对事先制蒸青散茶工序有具体纪录“采讫,一甑微蒸,死生得所。蒸已,用筐箔薄摊,乘湿揉之,入焙,匀布火,烘令干,勿使焦”。
      由宋至元,饼茶、龙凤团茶和散茶同时并存,到了明朝,由于明太祖朱元璋于1391年下诏,废龙团兴散茶。使得蒸青散茶大为流行。
四、从蒸青到炒青 
       比拟于饼茶和团茶,茶叶的香味正在蒸青散茶得到了更好的保存,但是,运用蒸青要领,仍然存在香味不敷浓重的瑕玷。因而泛起了应用干热施展茶叶优秀香气的炒青手艺。
       炒青绿茶自唐朝已始而有之。唐刘禹锡《西山兰若试茶歌》中言道:“山僧后檐茶数丛……斯须炒成满室香”,又有“自摘至煎俄顷余”之句,阐明嫩叶经由炒造而满室生香,有炒制工夫不常,那是至今发明的关于炒青绿茶最早的笔墨纪录。 
       经唐、宋、元朝的进一步生长,炒青茶逐步增加,到了明朝,炒青制法日益完美,正在《茶录》、《茶疏》、《茶解》中均有具体纪录。其制法大致为:高温达成、揉捻、复炒、烘焙至干,这类工艺取当代炒青绿茶制法异常类似,参看附录中绿茶制造工艺。